4 valentijnshapjes

Crème van manchego, gerookte ham, dragonstip

Cremeux van aardappel, zure room en grijze garnaal

Spiesje van traag gegaard buikspek, hoisin en sesam

Gratin van skrei, prei en truffel

***

Combinatie voorgerecht vs soep

Mousse van gerookte heilbot // wortel // saffraan

Begeleidend: Velouté Crécy (wortel)

***

Hoofdgerecht

Saltimbocca

Rollade van kalfsvlees // fontina // basilicum // Parma

Tarte tatin van tomaat // jus natuur // coulis tomaat

Kasteelaardappelen met groene kruiden

***

Dessert

Macaron D’amour

Mousse framboos // vloeibaar hart // macaron // pistache